Говядина по-бургундски

Нарежьте говядину крупными кубиками, лук полукольцами, а чеснок слегка раздавите. Смешайте мясо с луком, чесноком, петрушкой, тимьяном, лавровым листом и перцем горошком, залейте красным вином и оставьте мариноваться в холодильнике на сутки.

Достаньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами. На сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный бекон до золотистого цвета, затем уберите его.

В оставшемся жире обжарьте говядину со всех сторон до коричневой корочки. Посыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще минуту. Переложите мясо в глубокий сотейник.

Процедите маринад и добавьте его к мясу в сотейнике. Верните обжаренный бекон и поставьте блюдо тушиться на медленном огне примерно на полтора часа.

Через 1,5 часа на сковороде в смеси оливкового и сливочного масел обжарьте крупно нарезанную морковь до золотистости и добавьте к мясу. Тушите еще 20 минут.

В той же сковороде обжарьте целые маленькие луковицы шалота и переложите их в сотейник. Продолжайте тушение еще 20 минут.

Обжарьте шампиньоны, нарезанные пополам, и добавьте к остальным ингредиентам. Попробуйте соус, приправьте солью и молотым перцем. Тушите еще 20-25 минут, после чего снимите с огня.

Подавайте горячим с картофельным пюре или рисом.