Мороженое с двойным белым шоколадом

Разведите кукурузный крахмал в 50 мл молока и отставьте в сторону.

В сотейнике нагрейте оставшееся молоко, сливки, сахар и соль на среднем огне почти до кипения.

Снимите с огня, добавьте 100 г белого шоколада, дайте ему растаять в течение минуты и перемешайте до однородности.

Верните смесь на средний огонь, влейте крахмальное молоко и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Снимите с огня, вмешайте сливочный сыр, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 130°C. Положите 75 г белого шоколада и какао-масло на противень и запекайте 10 минут.

Выньте, перемешайте и верните в духовку еще на 10 минут. Повторяйте цикл запекания и перемешивания, пока шоколад не станет цвета вареной сгущенки.

Перелейте остывшую базу во фризер и заморозьте. За 2 минуты до конца влейте тонкой струйкой горячий карамелизованный шоколад (при необходимости растопите на водяной бане).

После схватывания шоколадных прожилок переложите мороженое в контейнер и уберите в морозилку минимум на 4 часа.

Без фризера: перелейте базу в контейнер, поставьте в морозилку и перемешивайте каждые 20–30 минут до застывания. Полейте растопленным карамелизованным шоколадом перед подачей.