Порционный лимонный пудинг

Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте большой противень на средней полке.

Снимите цедру с лимона, избегая белой части, и выжмите сок.

Взбейте сливочное масло с половиной сахара, затем постепенно добавьте просеянную муку, цедру и лимонный сок, продолжая взбивать.

Отдельно смешайте желтки с молоком, соедините с масляной смесью и взбейте до однородности.

Взбейте белки с солью и оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто, чтобы сохранить воздушность.

Перелейте тесто в смазанные формочки для запекания.

Поставьте формочки на противень и залейте его горячей водой примерно на две трети высоты формочек.

Выпекайте 45–50 минут до золотистой корочки и трещинок на поверхности.

Достаньте пудинги, остудите при комнатной температуре и подавайте тёплыми или холодными, украсив ягодами.