Скрэмбл на бриоши
⏱ 1560 мин🍽 10 порц.🔥 834 ккаламериканская
Ингредиенты
Пшеничная мука430 г
Сахар40 г
Соль5 г
Сухие дрожжи6 г
Куриное яйцо20 шт
Молоко40 мл
Сливочное масло350 г
Сливки 35%-ные240 мл
Оливковое масло140 мл
Помидоры4 шт
Зеленый лук10 г
Шрирачапо вкусу
Приготовление
1
Смешайте просеянную муку, сахар, сухие дрожжи и соль в большой миске.
2
В отдельной емкости взбейте 4 яйца с молоком.
3
Постепенно вливайте яичную смесь в сухие ингредиенты, перемешивая деревянной лопаткой.
4
Добавьте 270 г размягченного сливочного масла и замесите тесто руками.
5
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
6
Обомните тесто, накройте пленкой и дайте отдохнуть еще 40 минут.
7
Снова обомните тесто и уберите в холодильник на ночь.
8
Разделите тесто на равные куски весом 50–100 г и выложите в форму для выпечки.
9
Дайте тесту подойти при комнатной температуре в течение 3 часов.
10
Выпекайте бриошь в разогретой до 170°C духовке 25–30 минут, затем остудите.
11
Нарежьте бриошь толстыми ломтиками и обжарьте на сливочном масле (5 г на порцию) до золотистой корочки.
12
Взбейте 2 яйца со сливками, оливковым маслом и щепоткой соли.
13
Нарежьте помидоры кольцами.
14
Мелко нашинкуйте зеленый лук, заправьте его оливковым маслом и шрирачей.
15
Выложите помидоры на поджаренную бриошь.
16
Разогрейте смесь оливкового и сливочного масла на сковороде, влейте яичную смесь и сразу начните перемешивать.
17
Как только яйца слегка схватятся, но останутся нежными, переложите скрэмбл на булочку с помидорами, полейте острым луковым маслом и сразу подавайте.