Рыба acqua pazza

Нарежьте зеленый лук, фенхель и морковь ломтиками толщиной 5 мм, а помидоры черри — пополам.

Тонко нарежьте чеснок и перец чили, разомните оливки и удалите косточки.

Подготовьте рыбу: очистите, выпотрошите и сделайте неглубокие надрезы с обеих сторон, вложив внутрь часть зелени.

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, добавьте столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук, фенхель и морковь в течение 4 минут.

Добавьте помидоры, чеснок, чили и оливки, готовьте еще 2 минуты, периодически помешивая.

Выложите рыбу на овощи, влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину.

Добавьте 300 мл воды, чтобы получился слой жидкости высотой 1 см, накройте крышкой и тушите на сильном огне 8 минут.

Натрите цедру лимона и смешайте с оставшейся зеленью.

Снимите крышку и поливайте рыбу соусом в течение 1 минуты, проверяя готовность: мякоть должна легко отходить от кости.

Переложите рыбу на тарелку, сверху выложите овощи, сбрызните маслом extra virgin и лимонным соком, посыпьте цедрой с травами.

Подавайте с хлебом, молодым картофелем, рисом или кускусом.