Голубцы с каштанами

Сделайте крест-накрест надрезы на тупой стороне каштанов, запеките их при 200°C около 20 минут, затем очистите от кожуры.

Отварите очищенные каштаны в кипящей воде примерно 30 минут до полной мягкости, слейте воду (бульон сохраните) и разомните каштаны в пюре, добавляя бульон по необходимости.

Нарежьте лук и свиное сало мелкими кубиками, слегка обжарьте в кастрюле, добавьте каштановое пюре и четверть сливок, тушите до испарения жидкости и дайте немного остыть.

Вмешайте в остывшее пюре яйцо, мелко нарезанную петрушку, майоран, мускатный орех, соль и черный перец по вкусу.

Аккуратно отделите 8 крупных капустных листьев (можно ошпарить кипятком прямо на кочане для мягкости), срежьте твердые прожилки с нижней части.

Выложите пюре на листья, сверните в конвертики и перевяжите кулинарной нитью.

Обжарьте свертки до золотистой корочки на топленом свином сале в сотейнике, затем переложите на противень, полейте салом и запекайте при 180°C 40 минут.

За 4 минуты до готовности полейте голубцы оставшимися сливками.