Французское миндальное печенье макарон (Les macarons)
⏱ 100 мин🍽 3 порц.🔥 962 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сахар115 г
Мускатный орехщепот.
Желатин в пластинах1 шт
Ванильный стручок1 шт
Сливки 35%-ные240 мл
Миндальная мука120 г
Яичный белок130 г
Сахарная пудра220 г
Пищевой краситель4 г
Приготовление
1
Замочите листовой желатин в холодной воде.
2
В сотейнике растопите 65 г сахара с молотым мускатным орехом до янтарного цвета на среднем огне, не перемешивая.
3
Параллельно разогрейте сливки до кипения, но не давайте им кипеть.
4
Влейте сливки в карамель в 4 приема, постоянно помешивая, затем уваривайте смесь 3 минуты.
5
Остудите крем до 40°C, добавьте желатин и ваниль, перемешайте и уберите в холодильник, периодически помешивая.
6
Трижды-пять раз просейте миндальную муку с сахарной пудрой.
7
Взбейте состаренные яичные белки до тугой массы, добавьте 50 г сахара и взбивайте еще минуту.
8
Аккуратно вмешайте в белки просеянную муку, разделите тесто на порции и добавьте пищевые красители.
9
На противень с пергаментом, сложенным в дорожки, отсадите кондитерским мешком заготовки макарон диаметром 2,5 см.
10
Выпекайте при 80°C 5 минут, затем при 155°C 15-17 минут на нижней полке духовки.
11
Остудите макарон, снимите с бумаги, соедините пары с кремом и уберите в холодильник.