Запеченая свекла, красные апельсины и три салата с кедровыми орешками под апельсиновым маслом

Приготовьте апельсиновое масло: доведите апельсиновый и лимонный соки до лёгкого загустения на среднем огне, остудите до комнатной температуры и смешайте с равным количеством виноградного масла.

Разогрейте духовку до 180°C. Срежьте стебли свеклы, оставив около 1 см, оберните стебли фольгой и запекайте примерно 1 час до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте на 12 долек.

Сделайте винегрет: смешайте белый винный уксус, масло грецкого ореха и оливковое масло, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Отварите зелёную спаржу в подсоленной воде около 3 минут до мягкости, сразу охладите в холодной воде, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Перед подачей смешайте в большой миске фризе, бельгийский эндивий и зелёный салат, заправьте винегретом и распределите по 6 тарелкам.

Сверху выложите дольки запечённой свеклы, кружки красных апельсинов и спаржу, посыпьте кедровыми орешками и сбрызните апельсиновым маслом.