Крем-суп из тыквы с медом, имбирем и кокосом

Нарежьте тыкву с кожурой и семенами на крупные дольки, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, тимьян и немного мёда, хорошо перемешайте.

Заверните тыкву в фольгу и запекайте в духовке до полной мягкости.

Очистите запечённую тыкву от кожуры и семян, соскребая мякоть ложкой.

Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на смеси оливкового и сливочного масла до мягкости.

Добавьте тёртый имбирь, нарезанный кубиками картофель и овощной бульон, варите до готовности овощей.

Всыпьте тыквенную мякоть, прогрейте и пробейте всё блендером до однородного состояния.

Влейте кокосовое молоко, приправьте солью по вкусу и прогрейте суп ещё пару минут.

Подавайте горячим, посыпав обжаренными тыквенными семечками.