Риб-ай стейки с яично-винным соусом
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 989 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белое сухое вино0.25 стаканов
Говяжье филе900 г
Лук-шалот1 шт
Листья эстрагона2 столовые ложки
Яичный желток3 шт
Сливочное масло150 г
Соль1 чайная ложка
Лимонный сок1 чайная ложка
Молотый черный перец1 чайная ложка
Растительное масло70 мл
Белый винный уксус0.25 стаканов
Приготовление
1
Смешайте белое вино, белый винный уксус, мелко нарезанный лук-шалот и часть эстрагона в кастрюле. Уварите смесь до состояния примерно двух столовых ложек, затем процедите через сито.
2
В отдельной небольшой кастрюле соедините яичные желтки с процеженной жидкостью. Готовьте на водяной бане, непрерывно помешивая, до легкого загустения.
3
Постепенно вводите сливочное масло, разрезанное на 8 частей, по одному кусочку, каждый раз доводя до полного растворения и постоянно помешивая.
4
Добавьте в соус оставшийся уксус, лимонный сок, эстрагон, соль и черный перец. Быстро перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и держите в горячей воде 20 минут.
5
Разрежьте говяжье филе из реберной части на 4 стейка и приправьте солью и перцем.
6
Разогрейте тяжелую сковороду с растительным маслом до сильного шипения. Обжарьте стейки по 5 минут с каждой стороны.
7
Достаньте стейки, накройте фольгой и дайте им отдохнуть 5 минут.
8
Подавайте стейки, щедро полив приготовленным яично-винным соусом.