Мангово-ананасовые пирожные

Смешайте просеянную пшеничную муку с какао. Растопите сливочное масло.

Соедините миндальную муку с сахарной пудрой, постепенно вбейте яйца и взбивайте до увеличения объема в два раза. Не прекращая взбивание, влейте растопленное масло небольшими порциями.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Отдельно взбейте яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.

Аккуратно вмешайте в тесто одну треть взбитых белков, затем добавьте оставшуюся часть, муку с какао и перемешайте лопаткой, сохраняя воздушность.

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 10–12 минут. Достаньте, переверните и снимите бумагу. Нарежьте бисквит на порционные кусочки.

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте сливки до мягких пиков и уберите в холодильник.

Смешайте желтки, сахар и белое вино, прогрейте на водяной бане 6–7 минут до загустения. Снимите с огня.

Разогрейте мед и растворите в нем набухший желатин.

В йогурт тонкой струйкой влейте медово-желатиновую смесь, постоянно взбивая. Добавьте винную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешайте до однородности.

Очистите манго и ананас, нарежьте кубиками. Сварите сироп из сахара и воды, добавьте фрукты и прогрейте 5 минут. Накройте и дайте остыть.

Разделите фрукты на две части: одну измельчите в пюре и охладите, вторую откиньте на дуршлаг для стекания жидкости.

Соберите пирожные: выложите на бисквит слой мусса, затем фрукты, снова мусс. Уберите в холодильник на несколько часов.

Перед подачей полейте пирожные фруктовым пюре.