Малина в креме сабайон

Смешайте яичные желтки, сахар, виноградный сироп и воду. Готовьте на водяной бане, постоянно взбивая, до загустения и температуры 70°C (около 4 минут).

Переложите миску с кремом на лед и взбивайте около 3 минут до полного остывания.

Отдельно взбейте сливки до плотной пены и аккуратно вмешайте в остывший крем.

Накройте крем плёнкой и уберите в холодильник на 1–4 часа для стабилизации.

Выложите малину в креманки и залейте охлаждённым кремом.