Ньокки с рапаном
⏱ 390 мин🍽 8 порц.🔥 681 ккалитальянская
Ингредиенты
Ньокки640 г
Рапаны960 г
Репчатый лук290 г
Чесночное масло50 мл
Белое вино150 мл
Сливки 33%-ные450 мл
Помидоры450 г
Сыр брынза200 г
Сумахщепот.
Щавельпо вкусу
Растительное масло60 мл
Креветочные панцири200 г
Креветки100 г
Стебель сельдерея50 г
Тимьян3 г
Томатная паста25 г
Помидоры пелати100 г
Рыбный бульон400 мл
Рыбный соус10 мл
Оливковое масло30 мл
Сольпо вкусу
Сахарпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовить рапанов: очистить от мантии, смешать с растительным маслом, чесноком, солью и перцем, запечатать в вакуумный пакет и готовить в су-виде при 65°C в течение 2 часов.
2
Нарезать лук, морковь, сельдерей и часть помидоров, запечь с тимьяном в духовке при 190°C за 25 минут.
3
Отдельно запечь креветочные панцири и креветки при той же температуре 25 минут.
4
В кастрюле на растительном масле обжарить запеченные овощи с томатной пастой 15 минут, затем добавить панцири и креветки и жарить еще 15 минут.
5
Влить белое вино, выпарить, добавить помидоры пелати и тушить 20 минут.
6
Влить рыбный бульон и варить на слабом огне 1,5 часа, затем пробить блендером и процедить через сито с марлей.
7
Добавить в биск сливки, немного рыбного бульона, соль и сахар, томить на слабом огне еще 2,5 часа.
8
Для тартара бланшировать оставшиеся помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками 1 см и заправить оливковым маслом, солью и перцем.
9
Отварить ньокки в течение 2 минут.
10
В сотейнике на чесночном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить рапанов и прогреть, влить вино и выпарить алкоголь.
11
Добавить соус биск и сливки, довести до умеренной густоты, затем вмешать ньокки и тартар, уваривая до состояния соуса, обволакивающего клецки.
12
Выложить блюдо на тарелку, сверху добавить рваную брынзу, присыпать сумахом и украсить свежим щавелем.