Слойка с томленой утиной грудкой конфи, шпинатом и сливой в карамели

Разогрейте сливочное масло в сотейнике и обжарьте нарезанный лук-порей вместе с тимьяном, барбарисом, гвоздикой и бадьяном до мягкости.

Надрежьте кожу утиной грудки крест-накрест и обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.

Переложите утку в сотейник к порею, добавьте вытопленный жир, горячую воду до уровня кожи, полбокала красного вина и 2 ст. л. тростникового сахара.

Добавьте в бульон стебли сельдерея, морковь и вяленые сухофрукты, затем томите утку на слабом огне до готовности.

Отдельно обжарьте плотные свежие сливы на сливочном масле с сахаром, периодически добавляя немного утиного соуса для карамелизации.

Нарежьте слоеное тесто полосками шириной 7–10 см и запеките в духовке до золотистой готовности.

Припустите шпинат на сливочном масле с чесноком, солью и лимонным соком, затем откиньте на дуршлаг.

Промажьте готовые слойки утиным соусом, выложите нарезанную утку, чередуя с карамелизированными сливами.

Полите заготовку сливовым соусом и запекайте под грилем 5 минут до карамелизации.

Подавайте горячие слойки, сверху выложите прохладный шпинат и полейте порейно-овощным соусом и сливовым карамельным соусом.