Борщ с карасями
⏱ 660 мин🍽 5 порц.🔥 813 ккалрусская
Ингредиенты
Свекла300 г
Белокочанная капуста600 г
Репчатый лук200 г
Морковь200 г
Квашеная капуста300 г
Корень петрушки100 г
Куриный бульон5 л
Сухая красная фасоль50 г
Растительное масло6 столовых ложек
Томатная паста50 г
Сахар50 г
Яблочный уксус1 столовая ложка
Морская соль1 кг
Карась5 шт
Петрушка8 г
Фермерская сметана100 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Запекаем свеклу в духовке на соли при 100°C около 2 часов. Фасоль заранее замачиваем на ночь.
2
Отвариваем фасоль: промываем, ставим в духовку при 180°C на 40 минут под крышкой.
3
Нарезаем тонкой соломкой свеклу, свежую капусту, лук, морковь и корень петрушки.
4
Обжариваем квашеную капусту с томатом и частью бульона, затем припускаем.
5
Варим свежую капусту в 700 мл куриного бульона 15 минут.
6
Пассеруем лук, морковь и петрушку с томатной пастой и оставшимся бульоном 15 минут, добавляем свеклу.
7
Соединяем пассеровку с бульоном, добавляем квашеную капусту и варим 10 минут.
8
Добавляем фасоль, сахар, соль, перец и яблочный уксус, доводим до кипения и снимаем с огня.
9
Жарим карасей на масле до хрустящей корочки.
10
Подаем борщ в керамической посуде, посыпаем петрушкой, карасей нанизываем на шпажку и подаем отдельно.