Семифреддо с карамелизованным миндалем и коричным соусом
⏱ 360 мин🍽 5 порц.🔥 916 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливки 33%-ные500 мл
Тростниковый сахар325 г
Коньяк40 мл
Молотый мускатный орехщепот.
Молотая корица1.25 чайных ложек
Хлопья миндаля75 г
Сахар100 г
Морская соль0.25 чайных ложек
Пшеничная мука1 столовая ложка
Сливочное масло2 столовые ложки
Яичный желток5 шт
Приготовление
1
В антипригарной сковороде смешайте сахар, 40 мл воды и миндальные хлопья. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вода не испарится и сахар не покроет орехи. Убавьте огонь и карамелизируйте сахар, равномерно распределяя его по хлопьям. Снимите с огня, добавьте четверть чайной ложки корицы и щепотку морской соли, перемешайте и выложите на пергамент для остывания.
2
В сотейнике соедините 200 г тростникового сахара и муку, влейте стакан горячей воды. Варите на среднем огне 5 минут до загустения, затем добавьте сливочное масло и готовьте еще 5-6 минут. Снимите с огня, вмешайте три четверти чайной ложки корицы и полностью остудите. Храните в герметичной таре, перед подачей взбейте вилкой.
3
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с 125 г тростникового сахара на водяной бане до растворения сахара. Добавьте коньяк, взбейте до густоты, затем введите мускатный орех и четверть чайной ложки корицы. Снимите с огня и взбивайте до полного остывания.
4
Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите остывший желтковый крем во взбитые сливки, перемешивая сверху вниз. Добавьте карамелизованный миндаль и аккуратно перемешайте.
5
Форму для кекса (24x10 см) застелите пищевой пленкой с запасом. Вылейте смесь, разровняйте, накройте пленкой и уберите в морозилку на ночь.
6
Нарежьте семифреддо ножом, смоченным в горячей воде, и подавайте с коричным соусом.