Нежнейшее французское миндальное печенье макароны ягодной начинкой

Смешайте молотый миндаль с сахарной пудрой, просейте через мелкое сито. Если смесь влажная, просушите её в духовке при 150 °C около 5 минут и просейте повторно.

Взбейте яичный белок с щепоткой соли и лимонным соком до крутых пиков, постепенно вводя сахар, пока масса не станет гладкой и блестящей. При желании добавьте пищевой краситель и аккуратно вмешайте его лопаткой.

Аккуратно введите миндально-сахарную смесь во взбитые белки, перемешивая до однородности.

Выдавите на противень с пергаментом одинаковые кружки диаметром 3–4 см, оставляя расстояние между ними. Оставьте заготовки на открытом воздухе примерно на 1 час, чтобы поверхность покрылась плёнкой.

Когда верхушки перестанут липнуть к пальцу, выпекайте макароны в разогретой до 150 °C духовке около 10 минут.

Пока половинки остывают, приготовьте ягодный ганаш: пюрируйте свежие ягоды, смешайте с крахмалом, лимонным соком и яйцом, варите на огне до загустения около 5 минут, затем остудите.

Соедините остывшие половинки макарунов ягодной начинкой, охладите в холодильнике около 1 часа и подавайте.