Равиоли со свеклой, рикоттой, пармезаном и чесночным соусом

Смешайте муку, яйцо и соль, постепенно добавляя воду, чтобы получить упругое тесто. Охладите его в холодильнике около 30 минут.

Отварите свеклу, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Хорошо отожмите сок, затем смешайте с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, перцем и солью до густой консистенции.

Измельчите в блендере петрушку, чеснок и оливковое масло, чтобы получить ароматный соус.

Раскатайте тесто в два тонких пласта. Выложите начинку на один пласт, накройте вторым и вырежьте равиоли, защипнув края вилкой или с помощью формы.

Отварите равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 7 минут. Подавайте горячими, полив чесночным соусом.