Сладкая пасхальная бабка

Активируйте сухие дрожжи в 125 мл тёплой воды с 1 ч. л. сахара, оставьте на 5–10 минут.

В миксере с насадкой-крюком смешайте муку и 70 г сахара.

В тёплое молоко добавьте 2 ч. л. ванильного экстракта.

На низкой скорости влейте в миксер дрожжевую смесь, молоко и 170 г растопленного сливочного масла.

По одному вбивайте яйца. Через 2–3 минуты соскоблите тесто со стенок и вымешивайте на высокой скорости 5–10 минут до глянцевой, эластичной текстуры.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься на 1–2 часа.

Приготовьте начинку: растопите 200 г сливочного масла, сахарную пудру и 70% шоколад на медленном огне, вмешайте какао, дайте немного остыть.

Сварите сироп из 75 мл воды, 100 г сахара и 0,5 ч. л. ванили, охладите.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте в прямоугольники и распределите по ним половину начинки.

Скрутите каждый прямоугольник в рулет по короткой стороне.

Разрежьте каждый рулет вдоль на две части, срежьте по 1 см с концов.

Заплетите каждую бабку, выложите в смазанную и застеленную пергаментом форму, дайте расстояться 30 минут.

Выпекайте 20 минут при 180°C.

Смажьте бабки двумя слоями сиропа, верните в духовку на 15 минут до румяных краёв.

Сразу после выпечки промажьте бабки тремя слоями сиропа, остудите 5–10 минут в форме, затем полностью охладите на решётке.