Свиной бок конфи
⏱ 1260 мин🍽 8 порц.🔥 855 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свиные ребра1.5 кг
Репчатый лук1 головка
Чеснок4 зуб.
Морковь2 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Лавровый листпо вкусу
Розмаринпо вкусу
Корень пастернака3 шт
Сливочное маслопо вкусу
Яблоко12 шт
Сахар80 г
Соус демигляспо вкусу
Растительное маслопо вкусу
Медпо вкусу
Взбитые сливкипо вкусу
Приготовление
1
Срежьте кожу со свиных рёбер и отложите её в сторону.
2
В кастрюле с толстым дном обжарьте лук, чеснок и морковь до золотистого оттенка.
3
Добавьте рёбра к овощам, доведите до кипения и тушите на среднем огне 6–8 часов.
4
Выложите отложенную кожу на противень, приправьте солью, перцем, лавровым листом и розмарином, затем запекайте 2–3 часа при средней температуре до выделения жидкости.
5
Остудите готовое мясо, удалите кости и лишний жир, разделите на кусочки и приправьте.
6
Выложите мясо на противень, накройте запечённой кожей, поставьте под гнёт и храните в холодильнике 12 часов, после чего нарежьте порционно.
7
Для гарнира: нарежьте пастернак, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте сливочное масло, соль, перец и мед.
8
Выложите яблоки на противень, посыпьте сахаром и запекайте при 200 градусах около 30 минут.
9
Сварите оставшийся пастернак во взбитых сливках до мягкости, приправьте и пробейте блендером до гладкого крема.
10
Подавайте конфи с запечёнными яблоками, жареным пастернаком и кремом из пастернака.