Долма с соусом мацони
⏱ 140 мин🍽 6 порц.🔥 259 ккалкавказская
Ингредиенты
Репчатый лук1 головка
Баранина500 г
Листья винограда в рассоле1 банка
Мацони400 мл
Укроп60 г
Кинза60 г
Мята10 г
Чеснок5 зубчиков
Сушеный базилик0.5 чайных ложек
Молотый красный перецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Тимьян0.5 чайных ложек
Приготовление
1
Замочите маринованные листья винограда в кипятке на ночь, предварительно развернув их. Свежие или квашеные листья обдайте кипятком за 40 минут до приготовления.
2
Приготовьте соус: смешайте мацони с половиной укропа и кинзы, добавьте мелко нарезанный чеснок и уберите в холодильник для настаивания.
3
Сделайте фарш из баранины, смешав его с мелко нарезанным луком, оставшимися травами (кинза, укроп, мята, базилик, тимьян), красным и чёрным перцем и солью.
4
Сформируйте долму: положите фарш на шершавую сторону виноградного листа и заверните конвертом.
5
Уложите долму плотными рядами в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала заготовки. Сверху накройте тарелкой и придавите грузом, чтобы долма не всплывала.
6
Готовьте на медленном огне 1–1,5 часа. Подавайте тёплой с соусом мацони.