Суп-пюре из дичи
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 869 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куропатки2 шт
Говядина1.2 кг
Вода6 стаканов
Морковь2 шт
Корень петрушки1 шт
Сливки 20%-ные1 стак.
Яичный желток2 шт
Лавровый лист2 шт
Сливочное масло30 г
Сольпо вкусу
Сухарикипо вкусу
Приготовление
1
Сварите крепкий бульон из говядины, добавив морковь, корень петрушки, лавровый лист и соль.
2
Пока бульон варится, обжарьте куропаток на сливочном масле до готовности.
3
Снимите мясо с костей, отбросьте кожу и разотрите его в ступке до однородной массы.
4
Процедите готовый бульон, смешайте его с растёртым мясом (примерно 1/2 стакана бульона) и протрите через сито.
5
Добавьте в смесь 1 стакан сливок и 2 взбитых яичных желтка, хорошо перемешайте.
6
Влейте полученную массу в оставшийся бульон и подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
7
Подавайте суп-пюре горячим, посыпав сухариками.