Рататуй из кабачка

Нарежьте лук и томаты мелкими кубиками, а очищенные кабачки (без семян) и зеленый перец — средними кубиками.

В кастрюле разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук на слабом огне 5 минут до прозрачности.

Добавьте кабачки и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, до легкой золотистой корочки.

В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, потушите томаты на медленном огне 10 минут, затем остудите и пробейте блендером в пюре.

Приправьте томатное пюре солью и сахаром, влейте к кабачкам, перемешайте и тушите на слабом огне 25 минут, добавляя воду при необходимости.

В той же сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, накройте крышкой и тушите перец на медленном огне 25 минут, изредка помешивая.

Смешайте перец с кабачково-томатной массой и сразу подавайте в подогретой глубокой посуде.