Паппарделле с соусом песто и рагу из ягненка
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 588 ккалитальянская
Ингредиенты
Паста паппарделле250 г
Песто20 г
Сливочное масло15 г
Лимонный сок1 чайная ложка
Мясо ягненка500 г
Красное вино150 мл
Помидоры250 г
Морковь150 г
Куриный бульон100 мл
Репчатый лук100 г
Чеснок25 г
Анис (бадьян)3 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Протушите филе ягненка 1,5 часа в смеси красного вина и куриного бульона с бадьяном, слегка недосаливая.
2
Достаньте мясо, процедите жидкость и доведите до мягкости целые томаты в том же соусе, затем разомните их.
3
Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и чеснок, добавьте к томатной массе.
4
Разберите ягненка на волокна, удалите жилки, смешайте с овощами и доведите до готовности.
5
Сварите паппарделле до состояния аль денте, смешав с песто в оставшейся пастовой воде.
6
Сделайте эмульсию из растопленного сливочного масла, лимонного сока, воды и соли, не доводя до кипения, и соедините с пастой.
7
Подавайте пасту с ягненком, полив овощным рагу, и приправьте солью и перцем.