Запеканка из гречневой каши с овощами

Переберите и промойте гречку, залейте 2,5 стаканами воды, доведите до кипения и варите на медленном огне до полного впитывания жидкости.

Переложите готовую кашу в глиняный горшочек и отправьте в разогретую духовку для доведения до готовности.

Очистите лук, мелко нарежьте; морковь натрите на крупной терке; баклажаны нарежьте мелкими кубиками.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле, добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, до мягкости.

Смешайте овощную заправку с кашей, добавьте соль, перец и сливочное масло, прогрейте 2-3 минуты.

Остудите массу, вмешайте яйца, переложите в форму для запекания, посыпьте тёртым сыром.

Запекайте 15-20 минут в духовке, затем украсьте свежей зеленью петрушки и укропа перед подачей.