Слоеное дрожжевое тесто (рецепт от владельца домашней пекарни)

Смешайте муку, свежие дрожжи и сахар в глубокой миске. Влейте воду, жирное молоко и добавьте яйцо.

Замесите крутое тесто в течение 5 минут, добавив соль в самом конце, чтобы не подавить активность дрожжей.

Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Раскатайте тесто в квадрат 40х40 см. В центр положите пласт сливочного масла 20х20 см толщиной 1 см и заверните конвертом.

Раскатайте тесто в одном направлении до размера 40х60 см, сложите втрое, накройте пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике 15 минут.

Повторите процедуру раскатки и складывания втрое еще три раза, каждый раз раскатывая в сторону раскрытого края.

После четвертой раскатки вырежьте заготовки (например, треугольники 12 см для круассанов) или другие изделия.

Оставьте выпечку в тепле до увеличения объема в два раза.

Смажьте поверхность яичным желтком и выпекайте при 180°C около 10 минут.