Свиные голяшки с маринованной редиской

Смешать крупную соль с молотым душистым перцем. Тщательно промытые свиные голяшки с копытами обвалять в этой смеси, уложить в стеклянную ёмкость, накрыть плёнкой и выдержать в холодильнике 1–2 дня.

Разогреть духовку до 140 °C. Промытые голяшки выложить в один слой в глубокую чугунную сковороду, залить овощным бульоном, накрыть пергаментом и крышкой, поставить в духовку.

Через 1,5 часа проверить уровень жидкости: мясо должно быть полностью погружено в бульон, при необходимости долить воду. Через 3 часа проверить готовность: нож должен свободно входить в мясо до кости, а мясо легко отходить от кости.

Достать сковороду, снять крышку и остудить. Перед подачей запечь голяшки без бульона до румяной корочки. Оставшийся бульон можно использовать для холодца.

Пока голяшки готовятся, нарезать редис на половинки. В сотейнике вскипятить белый винный уксус с 300 мл воды, сахаром, 0,5 ч. л. соли и парой горошин душистого перца.

Залить редис горячим маринадом и оставить мариноваться минимум на 2–3 часа. Подать маринованную редиску вместе с запечёнными голяшками.