Морковное пюре с гребешками и вешенками

Выложите 2 кг соли на противень, сверху положите морковь и присыпьте оставшейся солью. Запекайте при 160°C от 2 до 4 часов, пока морковь не потеряет около 60% веса.

Очистите запечённую морковь, нарежьте крупными кусками, переложите в кастрюлю с куриным бульоном и сливочным маслом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа, подливая бульон по мере необходимости.

Снимите кастрюлю с огня и пробейте морковь блендером до гладкого однородного пюре.

Приготовьте базиликовое масло: бланшируйте петрушку и базилик в горячей воде 15 секунд, сразу переложите в ледяную воду, обсушите, смешайте с оливковым маслом, пробейте блендером до однородного зелёного цвета и процедите через марлю.

Сильно разогрейте сковороду и обжарьте вешенки в небольшом количестве оливкового масла около 3 минут.

На той же сковороде обжарьте гребешки до прожарки medium, примерно 3 минуты.

Обжарьте зелёную гречневую крупу на сухой сковороде до хрустящей корочки.

Выложите морковное пюре на тарелку, посыпьте хрустящей гречкой, сверху положите гребешки и вешенки, украсьте каплями базиликового масла.