Пирожное «Б-52»

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте три квадратные формы 20х20 см, застелив их пергаментом и слегка смазав маслом.

Для кофейного бисквита взбейте 2 яйца с 50 г сахара и ванилью, добавьте кофе, растворенный в горячей воде, и аккуратно вмешайте 55 г муки. Выпекайте около 15 минут, затем остудите в форме 5 минут и выньте.

Для шоколадного бисквита взбейте 2 яйца с 50 г сахара и ванилью, вмешайте 40 г муки и какао. Выпекайте 15 минут, остудите 5 минут в форме и извлеките.

Для апельсинового бисквита взбейте 2 яйца с 50 г сахара, ванилью и апельсиновой цедрой, добавьте 50 г муки. Выпекайте 15 минут, остудите 5 минут и выньте из формы.

Замочите желатин в 150 мл холодной воды. Прогрейте молоко почти до кипения, влейте его в смесь желтков и 160 г сахара, затем готовьте на слабом огне до загустения. Введите распущенный желатин.

Разделите крем на три части и соедините с горьким, молочным и белым шоколадом. Остудите до комнатной температуры, добавив в горький Калуа, в молочный Бейлис, в белый Куантро. Вмешайте взбитые сливки.

Соберите торт в рамке 20х20 см: выложите кофейный бисквит, пропитайте Калуа, добавьте горький мусс. Затем шоколадный бисквит с Бейлисом и молочный мусс. В конце апельсиновый бисквит с пропиткой из ликера и сока, покрытый белым муссом. Уберите в холодильник до застывания.

Взбейте белки до стойкой пены. Сварите сироп из оставшегося сахара, воды и Блу Курасао до 120°C. Влейте сироп в белки, не переставая взбивать, до полного остывания.

Снимите рамку, нарежьте торт на 25 пирожных и украсьте каждый отсаженной итальянской меренгой.