Темный ржано-пшеничный хлеб

Растворите 6 г свежих дрожжей в 275 мл тёплой воды, вмешайте 250 г ржаной муки и оставьте опару под полотенцем на 3–5 часов.

Добавьте в опару 200 г ржаной и 210 г пшеничной муки, 115 мл воды и соль. Замесите тесто, скатайте в шар, накройте и дайте отдохнуть 45 минут.

Разогрейте духовку до 250 °C.

Выложите тесто на стол, слегка помните, снова сформируйте шар, накройте и оставьте на 45 минут.

Разделите тесто на две равные части, скатайте шарики, накройте и дайте постоять 5 минут.

Сформируйте два плотных шара, уложите в круглые формы, застеленные мукой и полотенцем, накройте и оставьте подходить на 1 час.

Переложите хлеб на противень и сделайте на каждом шаре надрезы в виде квадрата.

Сбрызните стенки духовки водой, поставьте формы и выпекайте 5 минут при 250 °C.

Снизьте температуру до 200 °C и допекайте хлеб ещё 40–45 минут.