Торт с лимонным курдом и суфле

Для коржей: раздели 4 яйца на белки и желтки. Взбей белки до устойчивых пиков, добавив 75 г сахара. Отдельно взбей желтки с оставшимся сахаром и аккуратно вмешай в белки.

Смешай 150 г муки, 50 г крахмала и 0,5 ч. л. соды. Введи сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешав.

Вылей тесто в смазанную маслом разъемную форму и выпекай при 170°C около 20 минут. Остуди корж и разрежь пополам. Повтори процесс для второго коржа.

Для лимонного курда: доведи до кипения 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. цедры и 50 г сахара. Аккуратно вмешай 3 взбитых яйца. Варив на медленном огне, постоянно помешивая, доведи до кипения и вари 5 минут до загустения. Остуди под крышкой.

Для лимонного суфле: смешай 50 г крахмала, 50 г сахара и 2 яйца. Влей тонкой струйкой горячее молоко, затем верни смесь в кастрюлю и доведи до загустения на медленном огне. Остуди.

Замочи 30 г желатина в 50 мл лимонного сока и раствори на водяной бане. Вмешай в заварной крем, затем аккуратно добавь взбитые сливки и 1 ст. л. цедры.

Собери торт в форме: чередуй слои коржей, лимонного курда и суфле, завершив верхним слоем коржа. Охлаждай в холодильнике 3–4 часа или ночь.

Для глазури: растопи белый шоколад с водой, добавь сгущенное молоко. Замочи 30 г желатина в 100 мл лимонного сока, раствори и вмешай в шоколадную массу. Остуди.

Извлеки торт из формы, аккуратно отделив от стенок смоченным ножом. Равномерно покрыть торт глазурью со всех сторон.