Beurre Rouge (красный винный соус)

В сотейнике соедините красное сухое вино, мелко нарезанный шалот, сушеные грибы и мелко нарезанную свеклу.

Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится примерно до 1 стакана.

Процедите полученную смесь через сито, чтобы удалить твердые частицы, и верните жидкость обратно в сотейник.

Снова доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне, пока объем не сократится до 0,5 стакана.

Убавьте огонь до минимума и, постоянно слегка взбивая вилкой, вводите сливочное масло по одному кусочку, пока оно полностью не растворится.

Попробуйте соус и при необходимости посолите.