Пирог из картофеля и трески

В кастрюлю налейте молоко, добавьте белую часть лука-порея, репчатый лук, корень сельдерея, веточки петрушки, горошины черного перца и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с плиты, накройте и дайте настояться 20 минут.

Процедите молоко и верните его в кастрюлю. Свежую треску нарежьте кусочками 5 см, копченую — 3,5 см. Положите рыбу в молоко, доведите до кипения на среднем огне, накройте и варите на медленном огне 7–8 минут. Процедите, молоко сохраните, рыбу переложите в миску и накройте.

Очистите картофель, разрежьте на четвертинки и варите в подсоленной воде до мягкости около 25 минут. Слейте воду, верните картофель в кастрюлю и дайте подсохнуть 20 минут. Добавьте 8 ст. ложек сливочного масла, сливки, соль и перец, разотрите в пюре, накройте и отставьте.

Разогрейте духовку до 200°C.

Растопите оставшееся сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и помешивайте деревянной ложкой около 4 минут, не дожидаясь золотистого цвета, затем снимите с огня. Постепенно вливайте процеженное молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Верните на плиту, добавьте горчицу, 1 ст. ложку рубленой петрушки, соль и перец. Готовьте, помешивая, до загустения 5–7 минут. Перелейте соус в форму для запекания и смешайте с рыбой.

Сверху ровным слоем выложите картофельное пюре и посыпьте тертым чеддером. Запекайте около 20 минут до готовности. Если есть верхний огонь, включите его на 2–3 минуты в конце, чтобы верх подрумянился.

Разложите по тарелкам и украсьте оставшейся петрушкой.