Кекс из семолы, кокосового ореха и мармелада

Разогрейте духовку до 180 °C.

В одной миске взбейте оливковое масло, апельсиновый сок, мармелад, яйца и цедру апельсина до растворения мармелада.

В отдельной ёмкости смешайте сухие компоненты: цедру, 70 г сахара, кокосовую стружку, пшеничную муку, муку semola, молотый миндаль и разрыхлитель.

Соедините сухую смесь с влажной и хорошо перемешайте до получения жидкого теста.

Смажьте две формы для кексов (500 г) маслом и застелите пергаментом.

Разделите тесто пополам, выложите в формы и выпекайте 45–60 минут до сухой шпажки и оранжево-коричневой корочки.

За несколько минут до готовности кексов смешайте оставшийся сахар, воду и померанцевую воду в сотейнике, доведите до кипения и снимите с огня.

Горячим сиропом промажьте кексы кисточкой в несколько слоёв, давая каждому слою впитываться 1–2 минуты, пока сироп не закончится.

Дайте кексам слегка остыть в формах, затем выньте и полностью остудите.

Подавайте с греческим йогуртом, ароматизированным каплей померанцевой воды.