Старорусский борщ
⏱ 360 мин🍽 8 порц.🔥 288 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжья грудинка300 г
Телятина с мозговой костью400 г
Свекла1 шт
Картофель2 шт
Белокочанная капуста200 г
Морковь2 шт
Лук2 шт
Томатная паста2 столовые ложки
Рубленая петрушка40 г
Красный сладкий перец1 шт
Корень петрушки1 шт
Красный базиликпо вкусу
Лавровый лист2 шт
Соль10 г
Черный перец горошком5 шт
Укроп3 стебля
Зеленый лук3 стебля
Свиное сало50 г
Уксус2 столовые ложки
Сахар2 столовые ложки
Пшеничная мука1 чайная ложка
Сельдерей3 стебля
Приготовление
1
Тщательно промойте говяжью грудинку и телятину с мозговой костью. Овощи (лук с кожурой, морковь, стебли сельдерея, корень петрушки) также промойте. Добавьте лавровый лист, перец горошком и чеснок в кастрюлю с толстым дном, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
2
Снизьте огонь до минимума, снимите пену, накройте крышкой и томите бульон 2,5 часа до готовности мяса. Не солите. Процедите бульон через марлю, удалив мясо, кость и коренья.
3
Нарежьте готовое мясо кубиками 1,5-2 см и верните в бульон. Добавьте нарезанный корень петрушки и морковь кружочками.
4
Добавьте в бульон тонко нашинкованную капусту и картофель кубиками.
5
Обжарьте на сковороде лук и морковь на растопленном свином сале до золотистого цвета.
6
Натрите свеклу на мелкой терке, смешайте с уксусом и сахаром. Отдельно потушите свеклу на сале, добавив воду с мукой, томатную пасту, болгарский перец и базилик. Готовьте 10-15 минут на слабом огне.
7
Добавьте в бульон свеклу с овощами, обжаренные лук и морковь. Посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком.
8
Измельчите петрушку, укроп и зеленый лук, смешайте с давленым чесноком в ступке и добавьте в борщ. Дайте настояться 2-4 часа без крышки.