Вегетарианское пирожное макарон
⏱ 65 мин🍽 15 порц.🔥 274 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сахар370 г
Миндальная мука250 г
Клубничное пюре225 г
Сахарная пудра250 г
Лимонный сок18 мл
Соевый порошок10 г
Пектин4 г
Красный пищевой краситель4 г
Сушеные цветы лаванды4 г
Приготовление
1
Подогрейте клубничное пюре до 40°C, смешайте с пектином и 20 г сахара.
2
Доведите массу до кипения и нагрейте до 105°C, затем добавьте 100 г сахара и уваривайте на слабом огне около 7 минут.
3
Вмешайте лимонный сок и сушеную лаванду, снимите с огня, накройте плёнкой и уберите в холодильник.
4
В 130 мл горячей воды растворите соевый порошок и 80 г сахара, взбейте до устойчивой пены.
5
Приготовьте сироп из 170 г сахара и 60 мл воды, доведите до 118°C.
6
Тонкой струйкой влейте горячий сироп в соевую пену, продолжая взбивать.
7
Смешайте миндальную муку, сахарную пудру и красный краситель, постепенно введите соевую пену, вымешивая до блестящей густой массы.
8
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергамент круги диаметром 10 см.
9
Выпекайте при 140°C в течение 30 минут.
10
После остывания промажьте одну сторону каждой «крышечки» подогретым клубнично-лавандовым соусом и соедините пары.