Цыпленок по-маррокански
⏱ 90 мин🍽 5 порц.🔥 917 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Яблоко40 г
Помидоры конкассе15 г
Репчатый лук15 г
Изюм10 г
Апельсиновый сок50 мл
Сахар75 г
Корица5 г
Белый винный уксус40 мл
Мускатный орех5 г
Кайенский перецна кончике ножа
Имбирь10 г
Кускус150 г
Куриный бульон300 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Лавровый лист2 шт
Растительное масло225 мл
Перец чили5 г
Цветная капуста150 г
Кинза50 г
Петрушка25 г
Молотая гвоздика30 г
Кумин (зира)20 г
Тмин20 г
Молотый кориандр20 г
Лимонный сок10 мл
Филе куриного бедра1 кг
Соус демигляс35 г
Приготовление
1
Приготовить чатни: спассеровать лук, имбирь и томаты до прозрачности, добавить кубики яблока, апельсиновый сок и уксус, варить 15 минут.
2
Ввести кубики груши (если есть) и варить 5 минут, затем добавить специи и уваривать на среднем огне до джемовой консистенции около 15 минут, остудить.
3
Сделать песто: взбить в блендере кинзу, петрушку, горчицу, зиру, тмин, кориандр, лимонный сок и 200 мл растительного масла до однородности.
4
Приготовить кускус: смазать посуду маслом, залить крупу кипящим бульоном, накрыть и дать настояться 10 минут.
5
Перемешать разбухший кускус с ложкой бульона, специями и мелко нарезанной сырой цветной капустой.
6
Натереть куриное филе чатни изнутри, начинить небольшим количеством чатни, свернуть в рулет и обвязать ниткой.
7
Запекать рулет в духовке при 180°C 15 минут, затем смазать соусом демигляс и допекать 3 минуты.
8
Выложить на тарелку песто, сверху кускус, затем куриный рулет, украсить чатни и кинзой.