Бисквитный торт с апельсиново-мятной пропиткой и меренгами

Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Затем по одному введите желтки, не останавливая миксер.

Аккуратно вмешайте просеянную муку и крахмал в яичную массу. Выпекайте бисквитные коржи (в оригинале получилось 4 шт.).

Смешайте желтки с водой, добавьте сгущенное молоко и прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Остудите.

Взбейте сливочное масло до пышности и постепенно вмешайте остывшую желтковую массу. Добавьте просеянное какао, взбейте и слегка охладите крем.

Приготовьте пропитку, смешав мятный сироп (или настойку) с апельсиновым соком.

Соберите торт: пропитайте каждый корж, нанесите слой крема, посыпьте карамелизованным фундуком и накройте следующим коржом. Повторите для всех коржей.

Обмажьте весь торт кремом и уберите в холодильник минимум на 1 час для пропитки.

Приготовьте итальянскую меренгу: взбейте белки, сварите сахарный сироп с водой до 120°C, добавьте лимонную кислоту и тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, не прекращая взбивание.

Продолжайте взбивать меренгу на высокой скорости до полного остывания (15-20 минут). При необходимости подкрасьте и украсьте торт. Дайте окончательно охладиться перед подачей.