Консоме из дичи (куропатка, рябчик)

Разрежьте куропаток и рябчиков на порционные куски, обязательно удалив спинные кости, чтобы избежать горечи.

Очистите репу, морковь, корень петрушки и лук, нарежьте их крупными кусками.

Растопите сливочное масло в сотейнике и слегка обжарьте кусочки дичи без образования корочки, затем переложите их в большую кастрюлю.

Обжарьте нарезанные коренья и лук до золотистого цвета.

Разрежьте лук-порей вдоль, промойте и нарежьте на несколько частей.

Добавьте обжаренные овощи и лук-порей к птице, залейте водой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и томите на слабом огне около 1 часа.

Удалите все овощи из бульона, добавьте зелень сельдерея, петрушку, лавровый лист, ягоды можжевельника и горошины перца. Варите, пока объем жидкости не уменьшится примерно на четверть.

Остудите один половник бульона, смешайте его с двумя взбитыми яйцами и влейте эту смесь в основной бульон. Варите на медленном огне еще 15-20 минут для осветления и готовности.