Грибное консоме со сморчками, под шапкой из слоеного теста
⏱ 100 мин🍽 6 порц.🔥 412 ккалфранцузская
Ингредиенты
Шампиньоны900 г
Репчатый лук2 головки
Сушеные сморчки25 г
Сухая мадера170 мл
Слоеное тесто460 г
Куриное яйцо1 шт
Яичный желток1 шт
Сольпо вкусу
Лук-резанецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте шампиньоны и лук, залейте 2 л воды, добавьте соль и варите без крышки 1,5 часа. Процедите бульон через сито и фильтр, доведите объем до 1 л, при необходимости выпарив или добавив воду, посолите и поперчите.
2
Разморозьте слоеное тесто, раскатайте его в квадраты на присыпанной мукой поверхности, переложите на противни и уберите в холодильник на 1 час.
3
Залейте сушеные сморчки 350 мл кипятка на 20 минут. Слейте воду, дайте ей отстояться, промойте грибы, добавьте мадеру и тушите под крышкой 5 минут.
4
Смешайте грибы с мадерой и консоме, аккуратно влейте отстоянную воду от сморчков, добавьте лук-резанец. Прогрейте под крышкой 3 минуты, снимите крышку и дайте бульону остыть около часа.
5
Вырежьте из охлажденного теста 6 кругов, на 3 см больше диаметра жаропрочных тарелок. Смажьте одну сторону взбитым яйцом и уберите в холодильник еще на 1 час.
6
Разогрейте духовку до 220°C. Разлейте остывший бульон по тарелкам, смажьте края тарелок и теста желтком, накройте тарелки тестом и прижмите края. Запекайте 15 минут и сразу подавайте.