Чихиртма из курицы

Нарежьте курицу на порционные куски, а репчатый лук — крупно. Выложите оба ингредиента в глубокую кастрюлю и тушите на слабом огне без добавления воды. Если мясо нежирное, слегка подливайте воду, чтобы оно не подгорело.

Как только курица почти приготовится, залейте её водой (примерно 8–10 стаканов или больше, в зависимости от желаемого объёма супа).

Добавьте морскую соль и опустите в кастрюлю пучок кинзы с корнями, перевязанный ниткой. Варите на медленном огне, периодически снимая пену. Тушёные курица и лук придадут бульону насыщенный вкус, отличный от обычного.

Через 10 минут достаньте курицу и переложите её в отдельную тарелку. Уберите пучок кинзы, процедите бульон и удалите лук.

Отделите яичные желтки от белков и смешайте их с винным уксусом. Аккуратно вливайте желтковую смесь в слегка остывший бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

Разлейте суп по мискам, добавьте в каждую куски курицы и подавайте горячим.