Вареники с тыквой и рикоттой
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 511 ккалитальянская
Ингредиенты
Тесто для вареников800 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Сливочное масло15 г
Коричневый сахар3 г
Тыква1 шт
Тыквенное масло3 чайные ложки
Сыр рикотта150 г
Сливки 38%-ные200 мл
Очищенные семена тыквы2 г
Куриный бульон100 мл
Лук-шалот100 г
Тертый сыр пармезан2 г
Тимьян2 стебля
Базилик1 стебель
Кинза6 стеблей
Укроп3 стебля
Лавровый лист3 шт
Чеснок2 зуб.
Черный перец горошком4 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите тыкву, удалите семена. Нарежьте 150 г мякоти мелкими кубиками.
2
Обжарьте тыкву на смеси оливкового и сливочного масла 3 минуты. Добавьте коричневый сахар, тимьян и кинзу для карамелизации. Поперчите, готовьте еще 2 минуты, снимите с огня и добавьте каплю тыквенного масла.
3
Смешайте обжаренную тыкву с рикоттой, добавьте мелко нарезанную кинзу и соль по вкусу — начинка готова.
4
Оставшуюся тыкву обжарьте с тимьяном и базиликом на оливковом масле до размягчения. Добавьте шалот, готовьте 10–15 минут, влейте куриный бульон и томите до выпаривания жидкости.
5
Процедите тыквенную смесь, добавьте сливки и тыквенное масло, взбейте блендером до состояния крема.
6
Приготовьте бульон: в 5 л воды добавьте соль, лавровый лист, раздавленный чеснок, перец горошком и укроп, доведите до кипения.
7
Раскатайте тесто до 1 мм, вырежьте кружки диаметром 4,5 см. Выложите по 5 г начинки, сложите пополам и защипните края в виде косички.
8
Варите вареники в кипящем бульоне 5–6 минут.
9
Подавайте вареники на тыквенном креме, посыпьте тыквенными семечками и тертым пармезаном.