Жареные вешенки с водяным крессом
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 469 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот1 головка
Чеснок1 зуб.
Дижонская горчица2 чайные ложки
Винный уксус3 столовые ложки
Вода1 столовая ложка
Оливковое масло extra virgin0.75 стаканов
Измельченные листья эстрагона1 столовая ложка
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Растительное маслопо вкусу
Водяной кресс120 г
Тертый сыр пармезан90 г
Вешенки450 г
Приготовление
1
Смешайте шалот, чеснок, дижонскую горчицу, винный уксус, воду и эстрагон в узкой высокой ёмкости. Измельчите погружным блендером или мелко порубите зелень.
2
Перелейте смесь в большую миску. Постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло, чтобы получить эмульсию. Посолите и поперчите.
3
Разогрейте растительное масло в большой сковороде до лёгкого дыма. Выложите вешенки одним слоем, посолите и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистой корочки (около 5 минут).
4
Переложите готовые грибы на противень тонким слоем и дайте им полностью остыть. Повторите процесс с оставшимися грибами, добавляя немного масла перед каждой новой порцией.
5
Соедините остывшие грибы с тёртым пармезаном и водяным крессом. Приправьте солью и перцем, полейте готовым соусом и сразу подавайте.