Скат в черном масле с соусом из каперсов

Сложите в кастрюлю крылья ската, нарезанный клиньями лук, лавровый лист, перец горошком и белый винный уксус. Посолите и залейте водой.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне, не допуская бурного кипения, около 15 минут.

Аккуратно достаньте рыбу из бульона, снимите кожу, если она не удалена заранее, обсушите и выложите на разогретую тарелку.

В сковороде растопите сливочное масло до карамельного цвета и орехового аромата. Снимите с огня и вмешайте каперсы вместе с рассолом.

Верните сковороду на плиту, слегка прогрейте соус, полейте им рыбу и сразу подавайте.