Лигурийские пансотти с ореховым соусом
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 865 ккалитальянская
Ингредиенты
Пшеничная мука400 г
Куриное яйцо4 шт
Мангольд100 г
Шпинат100 г
Рукола100 г
Петрушка10 г
Сыр рикотта100 г
Сыр пармезан30 г
Лимон1 шт
Мускатный орехпо вкусу
Белый хлеб30 г
Молоко50 мл
Грецкие орехи50 г
Чеснок0.5 зубчиков
Оливковое масло100 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Манная крупапо вкусу
Приготовление
1
Смешать половину муки с яйцом, постепенно добавить остальную муку и замесить гладкое тесто.
2
Вымешивать тесто 10 минут, накрыть плёнкой и дать отдохнуть 1 час.
3
Бланшировать мангольд, шпинат и рукколу 30 секунд, затем переложить в ледяную воду.
4
Отжать зелень, мелко нарезать и смешать с рикоттой, петрушкой, пармезаном, лимонной цедрой, соком и мускатным орехом.
5
Приготовить соус: замочить белый хлеб в молоке, измельчить в блендере с грецкими орехами, пармезаном, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и солью.
6
Раскатать тесто до толщины 1-1,5 мм, нарезать квадратами 8 см, положить начинку и слепить треугольные пансотти.
7
Отварить пасту в подсоленной воде 3-5 минут.
8
Разогреть ореховый соус с водой из-под пасты, смешать с пансотти и подать тёплыми с оливковым маслом и петрушкой.