Соус фойо
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 552 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Херес150 мл
Приготовление
1
В кастрюле с толстым дном смешайте белый винный уксус, воду и белый перец горошком. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне около 1 минуты, пока объем не уменьшится примерно на треть.
2
Снимите с огня, остудите и процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте яичные желтки и хорошо взбейте.
3
Установите миску на водяную баню (дно не должно касаться воды). Взбивайте смесь 5-6 минут, пока она не станет густой, кремовой и однородной.
4
Поставьте миску на влажное полотенце. Постепенно, тонкой струйкой, введите растопленное сливочное масло, постоянно взбивая, до получения густой и блестящей текстуры.
5
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Отдельно уварите 150 мл сухого хереса до половины объема, остудите и вмешайте в соус.
6
Подавайте соус сразу с мясом, рыбой или овощами на гриле. Для сохранения температуры держите на водяной бане или перелейте в термос.