Говядина «Веллингтон» с тимьяном

Обжарьте мелко нарезанные шампиньоны со сливочным маслом и чесноком до полного испарения влаги, добавьте рубленую петрушку, соль и перец, затем остудите.

Смешайте яйцо, муку, молоко, растопленное масло и коньяк до однородности, дайте тесту настояться час, затем испеките на антипригарном противне прямоугольный блин, который будет больше филе.

Приправьте говяжье филе тимьяном, солью и перцем, дайте мариноваться 30 минут, после чего обжарьте на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки и остудите.

Раскатайте слоеное тесто между листами пергамента до прямоугольника, на 3 см шире и в 2,5 раза длиннее филе, снимите верхний пергамент и стряхните муку.

Выложите половину раскатанного теста грибной смесью, смажьте обжаренное филе горчицей, плотно заверните его в блин и уложите на грибную часть теста.

Аккуратно заверните начинку в слоеное тесто, оставив 3 см края, смажьте его яйцом для склейки, обрежьте излишки и убедитесь, что шов находится снизу.

Поместите рулет на застеленный пергаментом противень, смажьте верх яйцом и дайте постоять 30 минут.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 45 минут, затем дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.