Джаффа с апельсиновой начинкой

Разрезать апельсины на четвертинки, снять кожуру только с половины, удалить косточки и белую сердцевину, затем разрезать каждую четвертинку пополам.

Положить подготовленные апельсины в блендер и измельчить до состояния легкой кашицы с видимыми кусочками кожуры, не превращая в пюре.

В сотейнике нагреть воду с сахаром до растворения, добавить апельсиновую массу и довести до кипения.

Убавить огонь и варить около 40 минут, периодически помешивая, пока масса не загустеет.

Добавить крахмал, имбирь и корицу для текстуры и аромата, затем горячим измельчить джем в блендере.

Остудить джем и убрать в холодильник до полного загустения.

Разогреть духовку до 200 градусов, отдельно взбить желтки и белки с сахарной пудрой, постепенно вводя муку с разрыхлителем в каждую массу.

Соединить желтковую и белковую смеси, смазать формы для тарталеток сливочным маслом и выложить в каждую по столовой ложке теста.

Выпекать около 10 минут до золотистого цвета, затем остудить на решетке.

Разрезать остывшие бисквиты пополам горизонтально, выложить по ложке джема в центр каждого кружка и слегка размазать.

Растопить шоколад со сливочным маслом, растительным маслом и водой на водяной бане, остудить до легкой загустевшей консистенции.

Покрыть бисквиты с джемом шоколадной глазурью и оставить до полного застывания.