Цыплята с винегретом из утиной печени и салатом
⏱ 40 мин🍽 6 порц.🔥 1340 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло150 мл
Утиная печень520 г
Крупная сольпо вкусу
Сливочное масло60 г
Лук-шалот1 головка
Чеснок4 зуб.
Перец чили хлопьями1 чайная ложка
Уксус из шампанского60 мл
Лимон2 шт
Тимьянпо вкусу
Цыпленок4 шт
Салат фризе125 г
Красный виноград200 г
Грецкие орехи55 г
Петрушка10 г
Лук-резанец10 г
Листья эстрагона5 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Бальзамический уксуспо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200°C. Обжарьте подсоленную утиную печень на растительном масле по минуте с каждой стороны и отложите.
2
В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте шалот, чеснок и хлопья чили 3 минуты. Деглазируйте шампанским уксусом.
3
Взбейте обжаренную печень с луково-чесночным соусом в блендере, постепенно вливая растительное масло. Добавьте лимонный сок и соль.
4
Посолите и поперчите цыплят. Обжарьте на растительном масле кожей вниз 2 минуты, переверните, добавьте чеснок, тимьян и сливочное масло.
5
Запекайте цыплят в духовке 5 минут, затем выньте и дайте отдохнуть.
6
Смешайте салат фризе с виноградом, грецкими орехами, петрушкой, луком-резанцем и эстрагоном. Заправьте лимонным соком и солью.
7
Выложите салат на тарелки, сверху разместите цыплят и печеночный мусс, сбрызните бальзамическим уксусом.