Баранина карри (Rogan Josh)

Промойте баранину и удалите жилы. Отрежьте один жилистый кусочек, отварите его в подсоленной воде для бульона.

Нарежьте оставшееся мясо кубиками примерно 2,5 см.

Смешайте мускатный орех, кориандр, фенхель, паприку, чили, кардамон, имбирь и куркуму. Добавьте 3-4 ст. л. бульона и лавровый лист, перемешайте до однородной пасты.

Обжарьте нарезанный лук и чеснок в масле до золотистого цвета. Добавьте пасту из специй и 2 ст. л. бульона, жарьте несколько минут.

Всыпьте баранину, посолите и обжарьте до исчезновения крови. Влейте жирный йогурт (или сливки), доведите до кипения и варите 5 минут.

Добавьте около 250 мл бульона, перемешайте и тушите на слабом огне до готовности мяса, периодически помешивая. При необходимости добавьте еще бульона или сливок. Готовьте до тех пор, пока мясо не станет нежным, а соус не загустеет до кирпично-коричневого цвета.